Ich gehe davon aus, dass ihr die fünfte, also die aktuelle, Edition spielt und nicht mit einer der älteren Versionen anfangt. Ansonsten ignoriere bitte ca. 90 % dieses Posts.
Die 5e teilt die Begegnungen in verschiedene Schwierigkeitsgrade von leicht bis tödlich ein. Dies gilt sowohl für Kampfbegegnungen mit einzelnen als auch für Kampfbegegnungen mit mehreren Gegnern, wobei die Anzahl der Gegner den Schwierigkeitsgrad nicht linear beeinflusst.
Um diesen Schwierigkeitsgrad herauszufinden gibt es genügend Tools im Netz, am besten schaust du einfach mal nach “Encounter Calculator” oder mit dem Suchbegriff “DnD Kampfrechner” müsstest du auch fündig werden, wenn ihr dem englischen nicht so mächtig seid. Du brauchst dafür immer den Herausforderungsgrad (HG bzw. CR für Challenge Rating) des Monsters, der im jeweiligen Statblock angegeben ist. Daraus kannst du den Schwierigkeitsgrad für die Anzahl der Spielercharektere (SCs) berechnen.
Welche Schwierigkeit deine Gruppe überleben wird ist stark von der Stufe und ein wenig von der Erfahrung der Spieler und wie gut diese ihre Fähigkeiten kennen abhängig. Auf Stufe 1 würde ich empfehlen, eher auf leichte bis mittelschwere Begegnungen zu gehen. Stufe 1 Charaktere sterben erfahrungsgemäß schneller als die auf höheren Stufen. Eine Gruppe auf höheren Stufen kann auch mit tödlichen Begegnungen kaum Schwierigkeiten haben.
Das Spielleiterhandbuch geht dabei von 6 bis 8 mittleren oder schweren Begegnungen am Tag aus (Siehe Abenteuer-Tag auf Seite 85 in der deutschen Ausgabe) aber du entwickelst recht schnell ein Gefühl dafür, wieviel deine Gruppe noch aushält.
Wenn du dennoch das Gefühl hast, dass es zu leicht oder zu schwer für die Gruppe wird hast du aber auch noch ein paar Werkzeuge zur Verfügung, für deren Einsatz du dich auch nicht schämen brauchst.
Lebenspunkte der Monster anpassen: Was ich beispielsweise sehr gerne mache ist die HP der Monster entsprechend anzupassen. Jeder Statblock hat eine durchschnittliche Menge an HP angegeben, sowie eine Zusammengesetzte Menge für Würfel. Beispielsweise 14 (4d4+4) das bedeutet, dass das Monster durchschnittlich 14 HP hat, was die meisten Spielleiter auch als Grundlage verwenden. Stellst du nun im Kampf fest, dass die Charaktere gegen eines dieser Monster Schwierigkeiten haben, es beispielsweise kaum treffen oder einfach zu wenig Schaden machen, so kannst du die HP allerdings auch während des Kampfes auf bis zu 8 HP reduzieren (die d4 als 1er Würfe zählen) und wärst immer noch innerhalb der angegebenen Grenzen. Töten sie dagegen das Monster mit 14 HP bereits mit einem Schlag, so kannst du die HP auch nach oben setzen (auf bis zu 16 in diesem Fall). Wenn es ganz schief geht kannst du auch über die empfohlenen Grenzen hinaus gehen, solange es halt noch allen Spaß macht.
Schummeln bei Würfen und Gegnerskills: Außerdem sollte man sich, auch wenn es hier verschiedene Meinungen in der Community gibt, nicht dafür schämen, als Spielleiter beim einen oder anderen Wurf mal zu schummeln und das Monster beispielsweise auch mal verfehlen zu lassen, obwohl es eigentlich getroffen hätte oder die gegnerischen Monster auch mal eine ihrer Fähigkeiten absichtlich vergessen zu lassen, wenn diese richtig angewendet zum sofortigen Tod der Gruppe führen würde. Ich persönlich würde diese Technik aber immer nur zum Vorteil der Spieler einsetzen und auch nicht so oft, dass es auffällt aber in kritischen Momenten kann es schon helfen. Besonders gerne auch dann, wenn die Spielenden auf eine super Idee kommen, die sich nach viel Spaß anhört. Da darf bei mir der Gegner gerne mal einen Rettungswurf verpatzen und vergessen, dass er Legendäre Resistenzen hat 
Fail Forward: Wenn alles nicht hilft und die Gruppe komplett ausgelöscht wird muss das allerdings auch nicht das Ende sein. Denk dir aus, warum sie es doch noch überlebt haben könnten und führe die Geschichte an diesem Punkt fort. Beispielsweise könnten die Banditen sich entschließen, dass sie die Charaktere retten um sie gefangen zu nehmen und von ihrem Auftraggeber ein Lösegeld zu fordern. Die Charaktere wachen also gefesselt und geknebelt in einem Holzkäfig im Banditenlager wieder auf, die Ausrüstung wurde ihnen genommen aber den im Stiefel versteckten Dolch des Schurken haben sie wohl übersehen. Nun kann die Geschichte weitergehen und die Charaktere können versuchen, sich aus der Lage zu befreien und ihr Abenteuer fortzusetzen.
Ansonsten genieß die Zeit und lass dich von kleineren Rückschlägen nicht unterkriegen. Schon einmal großes Lob, dass du die SL-Rolle annimmst und deine Freundinnen werden dir hoffentlich nicht den Kopf abreißen, wenn es am Anfang nicht ganz rund läuft. Das kommt mit der Zeit. Ich muss nach 20 Jahren Rollenspielerfahrung und 3 Jahren Erfahrung mit DnD 5e manche Regeln trotzdem noch nachschlagen oder improvisieren, weil ich sie gerade nicht im Kopf habe. Es ist noch kein (Spiel-)Meister vom Himmel gefallen und deine Mitspieler*innen werden das auch akzeptieren
Viel Spaß beim Leiten 