Wie jedes Jahr an Weihnachten habe ich mich auch dieses Jahr für meine Familie als Hobbykoch versucht und das es allen dieses Mal besonders gut geschmeckt hat, gebe ich unser diesjähriges Menü hier mal wieder.
(Anmerkung: Alle Zutaten für 4 Personen gerechnet)
[SIZE=4]Vorspeise: Garnelen auf Szechuan-Art[/SIZE]
Zutaten:
[ul]
[li]geschälte, küchenfertige (d. h. gekochte) Riesengarnelen; wer rohe Garnelen nimmt, muss die Bratzeit entsprechend erhöhen. (Anzahl je nach Hunger, aber so 3-4 Stück pro Person sollten es schon sein)[/li][li]6 frische Chillischoten á 5 cm (getrocknete gehen auch, aber die muss man dann vorher rösten und anschließend einweichen, dann kann man damit genauso verfahren wie mit frischen)[/li][li]4 Knoblauchzehen[/li][li]30 g frische Ingwerwurzel[/li][li]1 Bund Frühlingszwiebeln[/li][li]3 EL helle chinesische Sojasauce[/li][li]3 EL Reiswein (Als Ersatz geht auch trockener Sherry)[/li][li]2 EL Tomatenketchup[/li][li]1/2 TL Pfeffer[/li][li]1 EL brauner Zucker[/li][li]1 TL Speisestärke[/li][li]1/2 TL Szechuan-Pfeffer[/li][li]3 EL Erdnußöl[/li][li]2 EL gehackte Koriandergrün (hier geht als Ersatz auch Petersilie)[/ul]Zubereitung (ca 30 Minuten):[/li]
Garnelen kurz abspülen und abtropfen lassen. Chillischoten längs halbieren und die Kerne entfernen (bei eingeweichten, das Einweichwasser auffangen und mit verwenden). Wer es nicht zu scharf mag, entfernt auch die weißen Trennhäute, denn darin liegt die eigentlichen Schärfe der Chillis. Knoblauch und Ingwer schälen, fein hacken. Frühlingszwiebeln waschen und in dünne Ringe (inkl. dem grün Teil) schneiden.
Sojasauce, Reiswein, Ketchup, Pfeffer, Zucker und Speisestärke (sowie eventuell das Einweichwasser) verrühren.
Im Wok oder einer großen Pfanne das Erdnußöl sehr heiß werden lassen. Szechuan-Pfeffer, Knoblauch und Ingwer hellgelb anbraten, die Chillies dazugeben und kurz weiter braten. Dann die Frühlingszwiebeln untermischen und unter Rühren 2-3 Minuten braten. Die Garnelen einrühren und kurz umwenden. Dann die Sauce darüber gießen und kurz aufkochen. Sofort in einer vorgewärmten Servierschüssel mit Koriandergrün bestreut auf den Tisch bringen.
[SIZE=4]Hauptspeise: Rinderfillet Wellington[/SIZE]
Zutaten:
[ul]
[li]300g TK-Blätterteig[/li][li]800 g Rinderfilet[/li][li]2 Schalotten[/li][li]100 g Kalbsleberwurst (oder eine andere Leber-Pastete)[/li][li]250 g frische Champignons[/li][li]2 EL Butter[/li][li]2 EL Madeira[/li][li]2 EL Sahne[/li][li]1 EL gehackte Petersilie[/li][li]1 Eigelb[/li][li]Salz, Pfeffer, Öl[/ul]Zubereitung (~ 1 Std.):[/li]
Blätterteig auftauen lassen. Schalotten abziehen, fein würfeln. Pilze abreiben, putzen, hacken. Schalotten in der Butter anschwitzen, Pilze zufügen und dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Madeira sowie Sahne einrühren und bei starker Hitze verdampfen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Petersilie unterziehen. Ofen auf 220 Grad vorheizen. Fleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Im Öl rundum scharf anbraten, herausnehmen und trocken tupfen. Leberpastete auf das Filet streichen, die Pilzfarce darauf verteilen. Die Teigplatten übereinander legen und zu einem großen Rechteck ausrollen. Einen Teigstreifen abschneiden. Filet aufs obere Drittel des Teigrechtecks legen. Ränder mit etwas verquirltem Eigelb bestreichen, Fleisch mit dem Teig umhüllen, Ränder gut andrücken. Teigstreifen von unten mit Eigelb bepinseln. Teigmantel damit verzieren, mit Eigelb bestreichen. Filet mit einem gefetteten Blech ca. 35 Min. backen, danach etwa 10 Min. im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen. Filet aufschneiden, evtl. mit Gemüse anrichten.
[SIZE=4]Nachspeise: Pfirsich-Mascarpone-Dessert[/SIZE]
Zutaten:
[ul]
[li]1 Dose Pfirsiche[/li][li]125 g Mascarpone (Wer weniger Kalorien haben will, kann auch Joghurt nehmen)[/li][li]125g Magerquark[/li][li]1 Päckchen Vanillezucker[/li][li]12 Löffelbiscuits[/li][li]5 cl Pfirsichlikör[/ul]Zubereitung (ohne Kühlzeit 20 Minuten):[/li]
Pfirsiche abtropfen und Saft auffangen. Eine Hälfte pürieren, die andere Hälfte in Spalten schneiden. Zu dem Pfirsichpüree Mascarpone und Quark geben und verrühren. Danach Vanillezucker dazugeben.
Löffelbiskuits in Pfirsichsaft und, falls alkoholisch, mit Pfirsichlikör tränken und auf den Boden einer Auflaufform oder Schüssel geben. Die Creme darauf verteilen und mit den Spalten belegen. Mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Guten Appetit wünscht
Euer Tufir 
